Sicilia desde los ojos de Giorgio Locatelli

El chef italiano habla de su debilidad por esta hermosa ciudad

Giorgio Locatelli es del norte de Italia, pero se siente como en casa en Sicilia.

Sicilia es el lugar más exótico de Europa. Fue la porción de tierra más importante del Mediterráneo durante miles de años y aún quedan muchas influencias griegas y árabes.

Lo primero que debe hacer cuando llegue es alquilar un automóvil. Italia no tiene un sistema de transporte público bien desarrollado, y en Sicilia es catastrófico. ¡Pero las carreteras son bastante buenas así que puedes dejar que se rompan! Hay tanto por hacer: pasar un par de días en cada lugar y luego seguir.

El sitio arqueológico más famoso es el Valle de los Templos en Agrigento. El paisaje es más salvaje allí. Puedes caminar desde la playa hacia arriba y alrededor de los restos de la acrópolis, la necrópolis y el viejo mercado, todo desde aproximadamente 650 AC. La vista es increíble y puedes sentir la presencia de los antiguos griegos.

El Monte Etna, uno de los volcanes más activos del mundo, es también una de las zonas más bellas de Sicilia. Puede tomar el teleférico hasta 2,500 metrosy luego caminar hasta el cráter. Asegúrate de llevar ropa de abrigo, incluso en verano. La vista desde arriba es increíble.

La isla tiene tantos lugares mágicos: los antiguos anfiteatros de Siracusa; la pequeña ciudad de Erice, donde hay más iglesias que casas; la catedral normanda de Monreale. La Villa Romana del Casale, a las afueras de la ciudad de Piazza Armerina, tiene una increíble colección de mosaicos romanos. Incluyen hermosos mosaicos de chicas en bikinis.

Enna, en el centro de la isla, es una enorme piedra con una ciudad en la parte superior. Es tan impresionante que no podrás creer que exista. Tiene maravillosas celebraciones de Pascua, al igual que Módica en el sur.

Palermo es fantástico para los mercados. La Vucciria y Ballaro son dos de las más emocionantes, con un ambiente árabe y una locura que recuerda a Bangkok. También puede comprar un traje de bella factura en Palermo, de uno de los sastres antiguos.

Una sinfonía entre la tierra y la gente todavía existe aquí. Hay una gran cultura de pesca. En Sciacca, puedes comprar pescado directamente de los barcos: una caja de 10 € de sardinas alimentará a 20 personas.

El plato que personifica Sicilia es la pasta con le sarde de Palermo, hecha con sardinas, hinojo, azafrán, piñones, pasas y una salsa de tomate dulce y ligera. También me encanta el cuscús de pescado siciliano, que refleja la herencia árabe de la isla: hay un campeonato de cuscús una vez al año en San Vito lo Capo (6-8 de junio, couscousfest.it).

La comida es muy estacional, fresca y barata. Mire a su alrededor en busca de piñones, pistachos, alcachofas. Almendras de Noto. Los mejores melocotones se encuentran en las esquinas de Triscina. Cuando se encontró a un jefe de la mafia escondido en Sicilia, todo lo que tenía en la nevera era achicoria amarga y ricotta. ¡Probablemente valía un par de miles de millones! Pero en Sicilia, no necesitas una gran variedad de ingredientes.

El aceite de oliva es excepcionalmente bueno. Las arboledas cercanas al mar tienen una salinidad que no se puede obtener en ningún otro lugar en Italia. Compré algunas arboledas y hago mi propio aceite aterciopelado sin filtrar en una finca en la provincia de Agrigento.

La comida callejera en Palermo es increíble, como stigghiola (intestinos de cordero rellenos a la parrilla) y pane con la milza (sándwiches de bazo). En Bagheria puedes obtener el mejor sfincione (pizza siciliana). La masa es dulce y suave con la esponjosidad de una nube, casi como una rosquilla, y está cubierta con cebolla y anchoas, pero sin tomates. (Bagheria también tiene un fantástico museo dedicado al pintor Renato Guttuso, museoguttuso.it ).

 

The Guardian.

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